El curadillo en Cudillero,plato tipico de invierno y de Cuaresma es un pescado que se pesca en mucho fondo y alguno cercano a la costa, como la" alpuerca" y el resto,el glayo,la touca,la gata etc. pescados en aguas profundas se limpian se les corta la cabeza y se ponen a curar al ahire como un año, procurando que no lo toque el agua de lluvia, ni la niebla, asi como recogerlas a la noche, que no la entren las moscas, en una palabra hay que tener bastante cuidado que el primer mes sobre todo tengan todos estos cuidados.
Una vez que ya están curadas cuando se quieran comer, dependiendo de como estén de curadas se echan en agua como veinticuatro horas, se cuecen ligeramente, se les quita la piel, se vuelven a cocer ya un tiempo como de una hora, siempre dependiendo de la como esten curadas,y una vez listas,se pica la cebolla muy fina, se frie con pimiento un poco de laurel, un poco de ajo, y una vez listo esto se le echa el curadillo ya salado un poco de licor,picante y cuando todo este listo,se le añaden pimientos huevos cocidos cortados y ya se puede comer bien sea con patatas fritas o tambien con "fabas."
Esta receta es tipica de Cudillero aunque cada uno la hara a su manera.
Buen provecho.
3 comentarios:
Como bien sabes,amigo José María,estoy casado con una pixueta y por lo tanto he comido más de una vez el curadillo,plato exquisito como tú bien escribes,pero como todo en esta vida,las costumbres y manera de vivir van cambiando,creo que para mal, pero debe ser ley de vida.
No obstante,los que ya teneís cierta edad y conocimientos sobre algunas costumbre,deberiais difundir por este mismo medio dichos conocimientos.
Yo cuando estoy entrenando,siempre tengo en el bolsillo del chandal la cánula por si pasa lo que ocurrió al jugador del Langreo.
El curadillo es tipico en cudillero es un plato exquisito y antiguamente se comia por el invierno y por supuesto en semana santa y en las vigilias.Como decia José Maria es un pescado muy apreciado asi que cuando vengan a Cudillero no se marchen sin probarlo.
Nieves
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